La liaison froide en cuisine de collectivité

Dans les cuisines de collectivité (écoles, hôpitaux, maisons de repos, entreprises…), la gestion des repas nécessite une organisation rigoureuse afin de garantir qualité, sécurité alimentaire et efficacité du service.

La formation La liaison froide en cuisine de collectivité vous permet d’acquérir les compétences essentielles pour préparer, conserver et servir des repas en respectant les normes d’hygiène et la chaîne du froid.

Objectifs de la formation

• Respecter les règles d’hygiène et le système d’autocontrôle mis en place dans l’entreprise (collectivité)

• Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées, aliments préparés excédentaires

• Assurer la liaison chaude ou froide en cuisine de collectivité

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• Réalisation de mets adaptés à la cuisine de collectivité : préparation, conservation et service des aliments dans le cadre de la liaison froide
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• Organiser la conservation des aliments et des mets en vue d’une liaison chaude ou froide (maintien de la T°, refroidissement rapide, Points Critiques, type de conditionnement, régénération, …)

• Dresser les plateaux, comptoirs et chariots et aider au service

• Exemples de réalisation de menus type composés d’un potage, d’un hors d’œuvre, d’un plat et d’un dessert incluant la liaison froide

• Mise en pratique

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Conditions d'accès

• Avoir des notions de base en cuisine 

Public cible

Personnel de cuisine de collectivité : chefs-cuisiniers, cuisiniers, aides-cuisiniers, ...