Les textures modifiées et les enrichissements

Dans les secteurs de la restauration collective, des maisons de repos ou du milieu hospitalier, l’adaptation des textures alimentaires est essentielle pour garantir la sécurité, le confort et le plaisir de manger des personnes présentant des troubles de déglutition ou d’alimentation.

Cette formation permet aux professionnels de comprendre les enjeux des textures modifiées et de maîtriser les techniques pour proposer des repas adaptés, nutritifs et appétissants, tout en évitant les risques de dénutrition.

Objectifs de la formation

Les textures modifiées 

•  Les différents troubles entravant l’alimentation et les conséquences nutritionnelles
• Comment assurer des apports nutritionnels suffisants, quelle que soit la texture prescrite ?
• Les moyens techniques pour une texture adaptée et appétissante : les ustensiles et matériels adaptés, les techniques culinaires spécifiques, les ingrédients spécifiques, les erreurs fréquentes à éviter …
• Le dressage : redonner envie de manger

 Les enrichissements alimentaires 

•  Pourquoi enrichir ?
• Les différents types d’enrichissements
• Les produits courants, avantages et limites, indications, modalités d’utilisation …

 Mise en pratique : du menu à l’assiette

Public cible

Le personnel de cuisine (chefs-cuisiniers, cuisiniers, aides cuisiniers, ...) d'une institution collective : maisons de repos, hôpitaux, centres pour personnes handicapées, ...

Pré-requis 

Avoir des notions de base en cuisine

Agrément(s) : Chèques-formation (en cours)

Droit d’inscription : 175€